koalaje |
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| Ingredienti:
150 gr. Pasta fresca (per lasagne, tipo sfogliavelo)
400 gr. Gamberi (anche surgelati ma crudi)
1 piccola carota
1 costa di sedano
3 scalogni
200 gr. Taccole
3 cipollotti novelli
Erba cipollina
Vino bianco secco
1 cucchiaio di farina
4 cucchiai di olio ex.ver.doliva
70 gr. Burro morbido
Sale e pepe
Preparazione:
Sciacquare i gamberi in acqua corrente, sgusciarli, eliminare il filetto nero e tritarli. Pulire il sedano eliminando i filamenti e le foglie. Pulire la carota e anche gli scalogni. Tritare finemente le verdure e cuocerle con 2 cucchiai di olio per 3-4 min. a fiamma bassa in una padella. Unire il trito di gamberi, regolare di sale e pepe, bagnare con 1 bicchiere scarso di vino e lasciarlo evaporare a fuoco vivo. Abbassare la fiamma e unire 30 gr. Di burro mescolato alla farina, versare 2 mestolini di acqua calda e cuocere a fuoco medio per 5-6 min. finché il ragł di gamberi risulterą cremoso. Lavare e lessare le taccole per 5-6 min. in acqua bollente e salata. Sgocciolarle e tagliarle a pezzetti. Spellare i cipollotti, tagliarli a rondelle, farli dorare in 20 gr. Di burro per 4-5 min. a fiamma bassa. Unire le taccole, regolare di sale, pepe e cuocere per 5 min. Spegnere e spolverizzare con qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato. Disporre la pasta su un piano di lavoro e ricavarne 12 dischi con il tagliapasta. Scottarli per 1 min. pochi per volta, in abbondante acqua salata e 2 cucchiai di olio. Scolare la pasta, raffreddarla sotto un getto di acqua fredda e disporla su un telo ad asciugare. Suddividere il ragł di gamberi nei dischi di pasta, piegarli a metą e sistemarli in una pirofila foderata con carta forno. Irrorare i panzerotti con il burro rimasto e fuso e dorarli in forno a 220° per 3-4 min. servirli con le taccole.
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